フィリピン豆で本格コーヒー！手鍋焙煎してみた

マウントアポ（Mt. Apo Coffee）とは？

Mt. Apo（アポ山）はフィリピンで最も高い山（標高2,954m）で、ミンダナオ島に位置しています。この地域は火山性の肥沃な土壌と高地特有の涼しい気候により、高品質なコーヒー栽培に適しています。

購入先はLAZADAかShopeeの二択。今回の豆ベンゲット500gを800ペソ(1760円)でめちゃ割高で購入しましたが、クオリティは良かったです。LAZADAオンラインサイトをみると、ベンゲットは1kg624ペソで購入できます。MT.APOも実際Shopeeで1kg900ペソで売っていました。

横浜にもあるマカティのcoffee TONYAで豆を購入すると、無料で焙煎してくれます。

写真は、パサイでMANILA COFFEE EXPO2024に出展してたときの

フィリピンではココで豆を購入して、浅煎り（シナモン）で焙煎してもらっていたのですが、今月日本へ帰国するにあたり、手鍋焙煎しようと思ったからです。

生豆はフィリピンのベンゲット！

ハマ珈琲のYOUTUBEを参考にしました。今回は中深煎り編です〜

私自身は、焙煎所で焙煎の講習を受けたことがあり、経験がゼロではなかったので、挑戦する勇気がありました。

今回は生豆は洗いませんでしたが、以前はお湯洗いをしていました。リズミカルに、鍋を振りながら、中火からスタートです。5分経過くらいから、豆が少し薄茶に色づき始めます。

9分くらいで1ハゼが始ましました。ハマ珈琲動画と1分もずれずに始まりましたね〜煙のでるタイミングで少ないと思ったら少し温度を上げました。1ハゼからは、頻繁に蓋を開けながら、温度も少し下げましたね。15分25秒で焙煎終了しましたが、その1分前に火を止めて、豆の色を見ながら、調整しました。右側は購入した浅煎りのコーヒー豆。今回中煎りなので、こんな色でうまく言ってると思います。

皮がだいぶ落ちるので、ベランダへ避難して、冷却作業しました。約10分かな。扇風機とかあればよかったけど、準備し忘れました。125gの豆に対して106gの焙煎珈琲豆ができました。比率（焙煎後の重量減少率）は117.92％で良い出来です。

この比率で焙煎の深さ（浅煎り～深煎り）をある程度判断できます。また、進行度合いもわかり、品質チェックにもなるそうです

コンロの汚れはこんな感じ、許容範囲内です。

鍋の中に随分皮が一緒に入っていて、きっと専用のザルを買うと、網の目が大きくて自然に落ちる用になっているんだと思います。

お気に入りの銅のコーヒーポットで、ドリップ珈琲を準備。ミルは手動でしたが、新鮮な豆は軽くて弾きやすいです。自分で焙煎した珈琲のブルーミングは、一層感動させられます。

新鮮なコーヒー豆をドリップするときに見られる膨らみは、「ブルーミング（blooming）」と呼ばれます。
これは、新鮮な豆に含まれる二酸化炭素が、お湯を注ぐことで放出される現象です。豆が焙煎されてから時間が経つと二酸化炭素が抜けてしまうため、古い豆ではこの膨らみが見られにくくなります。ブルーミングは豆の鮮度を確認する目安にもなりますね！